{"id":10613,"date":"2016-09-27T09:32:03","date_gmt":"2016-09-27T09:32:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blu.elated-themes.com\/?page_id=2020"},"modified":"2026-02-26T17:53:03","modified_gmt":"2026-02-26T16:53:03","slug":"notre-philosophie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.valdelorme.fr\/index.php\/notre-philosophie\/","title":{"rendered":"Notre philosophie"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb content_text_aligment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1751624991144{margin-top: -90px !important;padding-top: 120px !important;padding-bottom: 70px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6 vc_col-md-12″]

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Une philosophie incarn\u00e9e par Jean-Maxime Delorme, vigneron philosophe et instinctif<\/h5>\n<\/span>\n
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\n\t\t[vc_column_text]<\/p>\n

Bienvenue au Domaine Val De L’Orme, un jeune domaine viticole implant\u00e9 \u00e0 Tavel, au c\u0153ur de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne Sud (\u00e0 15 min d’Avignon).<\/p>\n

Jean-Maxime Delorme est un vigneron, Philosophe, il avance guid\u00e9 par son instinct. Refusant les recettes toutes faites, il fa\u00e7onne des cuv\u00e9es singuli\u00e8res, porteuses d\u2019une v\u00e9ritable identit\u00e9<\/strong>. Ainsi; il cr\u00e9\u00e9 des vins sinc\u00e8res, enracin\u00e9s dans le terroir, qui ont pour but d’apporter du plaisir \u00e0 chaque gorg\u00e9e.<\/p>\n

Le domaine s\u2019articule autour de 5 cuv\u00e9es majeures<\/strong> : Tavel, Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, Lirac, C\u00f4tes du Rh\u00f4ne,\u00a0 et des Vins de France. Ces cuv\u00e9es sont travaill\u00e9es chaque ann\u00e9e avec la m\u00eame exigence, comme des rep\u00e8res identitaires du Domaine.<\/p>\n

En parall\u00e8le, Jean-Maxime d\u00e9veloppe des micro-cuv\u00e9es <\/strong>en \u00e9ditions tr\u00e8s limit\u00e9es, v\u00e9ritables terrains d\u2019exploration o\u00f9 il laisse libre cours \u00e0 son instinct, teste des c\u00e9pages rares, des vinifications exp\u00e9rimentales ou des assemblages inattendus. Une d\u00e9marche o\u00f9 se rencontrent cr\u00e9ativit\u00e9 et\u00a0libert\u00e9.<\/p>\n

[\/vc_column_text]\t<\/div>\n<\/div>\n \n\t\t<\/span>\n\t\t<\/span>\n\t<\/span>\n\t

Une viticulture respectueuse et engag\u00e9e<\/h5>\n<\/span>\n
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\n\t\t[vc_column_text]<\/p>\n

Nous cultivons nos vignes selon les principes de l\u2019Agriculture Biologique<\/strong>, ou en conversion bio, avec pour horizon une viticulture biodynamique.<\/strong> Le sol est laiss\u00e9 vivant : pas de labour en hiver, afin de pr\u00e9server les insectes, vers de terre et micro-organismes essentiels \u00e0 la fertilit\u00e9 naturelle. Nos parcelles sont bord\u00e9es de v\u00e9g\u00e9tation spontan\u00e9e et d\u2019esp\u00e8ces mellif\u00e8res, favorisant la biodiversit\u00e9 et l\u2019\u00e9quilibre \u00e9cologique.<\/p>\n

La vendange est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la main,<\/strong> et en caisses concernant les Appellations, pour pr\u00e9server la qualit\u00e9\u00a0des grappes jusqu\u2019\u00e0 la cave. Cette approche douce permet de limiter l\u2019oxydation et d\u2019accompagner la vinification. Nous pratiquons \u00e9galement des vendanges pr\u00e9coces sur certaines parcelles, pour conserver des degr\u00e9s d\u2019alcool mod\u00e9r\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Nos terroirs sont vari\u00e9s : lauzes, sables, galets roul\u00e9s. Chaque sol donne un profil unique \u00e0 nos vins, et Jean-Maxime s\u2019attache \u00e0 respecter et mettre en valeur cette diversit\u00e9.<\/p>\n

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Une vinification instinctive et non-interventionniste<\/h5>\n<\/span>\n
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\n\t\t[vc_column_text]<\/p>\n

\u00c0 la cave, JM a une approche minimaliste mais pr\u00e9cise<\/strong>. Il se laisse guider par son instinct. Il laisse le raisin s\u2019exprimer librement, sans chercher \u00e0 corriger ou \u00e0 ma\u00eetriser excessivement ce que la nature lui offre.<\/p>\n

Jean-Maxime valorise les levures indig\u00e8nes<\/strong>, naturellement pr\u00e9sentes sur la peau des raisins, en pr\u00e9parant des pieds de cuve. Cette m\u00e9thode permet de pr\u00e9server l\u2019identit\u00e9 du terroir et d\u2019exprimer toute la singularit\u00e9 du mill\u00e9sime.
L\u2019usage de soufre est r\u00e9duit au strict minimum<\/strong>, uniquement ce qu\u2019il faut pour garantir des vins droits,<\/strong> sans jamais alt\u00e9rer leur puret\u00e9 ni leur vivacit\u00e9 naturelle.<\/p>\n

Certaines cuv\u00e9es sont vinifi\u00e9es en mac\u00e9ration carbonique,<\/strong> une technique qui met en valeur les ar\u00f4mes fruit\u00e9s, la fra\u00eecheur naturelle, et offre une grande buvabilit\u00e9 \u2014 tout en maintenant un taux d\u2019alcool mod\u00e9r\u00e9.<\/strong><\/p>\n

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Tavel, terroir d\u2019histoire<\/h5>\n<\/span>\n
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\n\t\t[vc_column_text]<\/p>\n

Tavel est une AOC historique, dont les racines plongent jusqu\u2019\u00e0 l\u2019Antiquit\u00e9. Berceau du ros\u00e9 de caract\u00e8re, ce terroir prestigieux ne cesse de fasciner les amateurs de vins gastronomiques. Mais ici, pas question de s\u2019endormir sur le prestige pass\u00e9.<\/p>\n

Jean-Maxime Delorme redonne vie \u00e0 l\u2019esprit originel du Tavel,<\/strong> celui de nos grands-parents : assemblages complexes, pressurages d\u00e9licats, fermentations longues…<\/p>\n

Pour aller plus loin, il a replant\u00e9 des c\u00e9pages oubli\u00e9s comme le Calitor ou la Clairette Rose,<\/strong> enrichissant ainsi la palette aromatique et affirmant un style r\u00e9solument hors des sentiers battus.<\/strong><\/p>\n

[\/vc_column_text]\t<\/div>\n<\/div><\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t<\/div><\/div>[\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6 vc_col-md-12″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1489743087649{padding-top: 0px !important;}\u00a0\u00bb]

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Notre Cuv\u00e9e Signature: Tavel \u00ab Pr\u00e9sent \u00bb<\/h5>\n<\/span>\n
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\n\t\t[vc_row_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

D\u00e9couvrez\u00a0\u00ab\u00a0Pr\u00e9sent\u00a0\u00bb, notre cuv\u00e9e embl\u00e9matique, un\u00a0Tavel bio \u00e0 12,5\u202f%\u00a0qui incarne l\u2019\u00e9quilibre parfait entre fruit\u00e9 et fra\u00eecheur.<\/p>\n

Vinifi\u00e9 avec plusieurs des\u00a013 c\u00e9pages autoris\u00e9s\u00a0de l\u2019appellation,<\/strong> ce ros\u00e9 de caract\u00e8re est le fruit d\u2019une\u00a0mac\u00e9ration conjointe des c\u00e9pages blancs et noirs,<\/strong> apr\u00e8s une mise au froid qui pr\u00e9serve l\u2019\u00e9l\u00e9gance aromatique\u00a0et la\u00a0vitalit\u00e9\u00a0du vin.<\/p>\n

Au nez comme en bouche,\u00a0\u00ab\u00a0Pr\u00e9sent\u00a0\u00bb\u00a0r\u00e9v\u00e8le de d\u00e9licates\u00a0notes de framboise, une\u00a0couleur intense<\/strong>, et une\u00a0l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 naturelle\u00a0qui en fait un compagnon id\u00e9al pour les\u00a0ap\u00e9ritifs, les\u00a0repas d\u2019\u00e9t\u00e9, ou encore les\u00a0barbecues entre amis.<\/p>\n

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