Notre philosophie

Bienvenue au Domaine Val De L’Orme, un jeune domaine viticole implanté à Tavel, au cœur de la Vallée du Rhône Sud (à 15 min d’Avignon).

Jean-Maxime Delorme est un vigneron, Philosophe, il avance guidé par son instinct. Refusant les recettes toutes faites, il façonne des cuvées singulières, porteuses d’une véritable identité. Ainsi; il créé des vins sincères, enracinés dans le terroir, qui ont pour but d’apporter du plaisir à chaque gorgée.

Le domaine s’articule autour de 5 cuvées majeures : Tavel, Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Côtes du Rhône,  et des Vins de France. Ces cuvées sont travaillées chaque année avec la même exigence, comme des repères identitaires du Domaine.

En parallèle, Jean-Maxime développe des micro-cuvées en éditions très limitées, véritables terrains d’exploration où il laisse libre cours à son instinct, teste des cépages rares, des vinifications expérimentales ou des assemblages inattendus. Une démarche où se rencontrent créativité et liberté.

Nous cultivons nos vignes selon les principes de l’Agriculture Biologique, ou en conversion bio, avec pour horizon une viticulture biodynamique. Le sol est laissé vivant : pas de labour en hiver, afin de préserver les insectes, vers de terre et micro-organismes essentiels à la fertilité naturelle. Nos parcelles sont bordées de végétation spontanée et d’espèces mellifères, favorisant la biodiversité et l’équilibre écologique.

La vendange est réalisée à la main, et en caisses concernant les Appellations, pour préserver la qualité des grappes jusqu’à la cave. Cette approche douce permet de limiter l’oxydation et d’accompagner la vinification. Nous pratiquons également des vendanges précoces sur certaines parcelles, pour conserver des degrés d’alcool modérés.

Nos terroirs sont variés : lauzes, sables, galets roulés. Chaque sol donne un profil unique à nos vins, et Jean-Maxime s’attache à respecter et mettre en valeur cette diversité.

À la cave, JM a une approche minimaliste mais précise. Il se laisse guider par son instinct. Il laisse le raisin s’exprimer librement, sans chercher à corriger ou à maîtriser excessivement ce que la nature lui offre.

Jean-Maxime valorise les levures indigènes, naturellement présentes sur la peau des raisins, en préparant des pieds de cuve. Cette méthode permet de préserver l’identité du terroir et d’exprimer toute la singularité du millésime.
L’usage de soufre est réduit au strict minimum, uniquement ce qu’il faut pour garantir des vins droits, sans jamais altérer leur pureté ni leur vivacité naturelle.

Certaines cuvées sont vinifiées en macération carbonique, une technique qui met en valeur les arômes fruités, la fraîcheur naturelle, et offre une grande buvabilité — tout en maintenant un taux d’alcool modéré.

Tavel est une AOC historique, dont les racines plongent jusqu’à l’Antiquité. Berceau du rosé de caractère, ce terroir prestigieux ne cesse de fasciner les amateurs de vins gastronomiques. Mais ici, pas question de s’endormir sur le prestige passé.

Jean-Maxime Delorme redonne vie à l’esprit originel du Tavel, celui de nos grands-parents : assemblages complexes, pressurages délicats, fermentations longues…

Pour aller plus loin, il a replanté des cépages oubliés comme le Calitor ou la Clairette Rose, enrichissant ainsi la palette aromatique et affirmant un style résolument hors des sentiers battus.