Toutes les vignes du domaine sont labellisées Agriculture Biologique ou en conversion. Mais au-delà de cela, JM souhaite que ses terres vivent et qu’il y ait une réelle synergie entre la faune et la flore. Il ne griffonne pas en hiver, pour laisser vivre la terre et les insectes. Il a également planté de la végétation autour des vignes pour favoriser une harmonie entre les espèces. Il a la chance de travailler ses vignes sur différents terroirs, comme les lauzes, les sables et les galets roulés.

Au reflet des vignes, à la cave, JM souhaite permettre au vin d’exprimer pleinement les cépages et les terroirs. Ses vins sont produits avec des levures indigènes. Il utilise le moins de soufre possible. Il fait rigoureusement analyser ses vins pour éviter toute déviance. Certaines cuvées sont également vinifiées en macérations carboniques.