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17,00 €
CEPAGES : Grenache noir, Grenache Blanc, Syrah, Cinsault, Picpoul Blanc, Clairette Blanche
TERROIRS : Sables
VENDANGE ET VINIFICATION : Raisins ramassés à la main et en caisse. Vinification à l’ancienne comme se faisait le Tavel il y a 150 ans. Macération courte de tous les cépages ensemble en levures indigènes.
DEGUSTATION : Robe rubis intense. Nez délicat sur des notes de framboises. Bouche avec beaucoup d’élégance, de finesse et de longueur.
Température de service, 11 °C.
Degrés d’alcool : 12,5%
Une cuvée faite avec le coeur. Jean-Maxime a réellement souhaité revenir aux sources du Tavel. Une appellation historiquement reconnue et qui était sur toutes les tables. Il s’est questionné : A quoi ressemblait le Tavel à la création de l’appellation en 1936. Une palette de cépages énorme (13 au total), des blancs, des noirs, des roses. Nous en possédons une partie, le reste a été replanté l’année dernière.
Ce Tavel : Un rosé de macération de cépages blancs et noirs ensemble. Retrouver cette couleur rubis. Avoir de la buvabilité (un vin à 12,5% d’alcool), du fruit et de la fraîcheur.
Comme il l’imaginait, il a testé le concept jusqu’au bout.
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